December 2004

WINE SUGGESTIONS
BY

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Pâté of salmon (fresh and smoked)
aromatized with orient spices

 

or

 

Presskopf of young rabbit
in Tokay wine aspic
and homemade duck foie gras
A supplement of $5.00 or 3.20€

 

Homemade
vegetable soup

or

 

Watercress soup
with frog legs
by Chef Émile Jung
A supplement of $3.00 or 1.92€

 

Hot pheasant flan
with wild mushrooms

 

or

*Hot duck foie gras escalopes
with gewürztraminer sauce
A supplement of $9.50 or 6.07€

Alsacian brandy granita

 



YOUR CHOICE

 

Young poultry from
"Ferme D’Amours"
served with a riesling sauce
(''Dorff & Irion'')

or


Roasted ostrich
with pinot noir sauce
''Domaine Paul Blanck''
A supplement of $3.00 or 1.92€

or

Salmon scallop
in its white tarragon butter

or

 

Duck magret
with pear vinegar sauce
A supplement of $3.00 or 1.92€

or

Duck magret
and fresh duck liver
A supplement of $12.00 or 7.67€

 

OTHER CHOICES Beef toploin served Noeser style A supplement of $3.00 or 1.92€ or Rack of lamb with homemade spiced crust A supplement of $5.50 or 3.52€

 

Salad with horse-radish dressing

 


Hot Munster cheese
in pastry and cumin 

 

 

   Alsace sweets

 

			Euros €
5 courses 6 courses 7 courses 8 courses	Appetizer- Soup - Main Course - Salad - Dessert Pheasant flan or *Hot duck foie gras escalopes Granita Hot Munster cheese Serving fee for your wine	$44.50 $53.50 $58.50 $63.50   $4.00	28.44 € 34.20 € 37.39 € 40.59 €   2.56 €
Service and taxes not included. For groups of 6 persons and more, a service fee of 15% will be added to your bill.   À LA CARTE   Soups Homemade vegetable soup $7.00 or 4.47€       Watercress soup with frog legs by Chef Émile Jung $10.00 or 6.39€   Appetizers   Salad with horse-radish dressing $7.00 or 4.47€   Hot duck foie gras escalopes with gewürztraminer sauce $20.00 or 12.78€ Alsacian brandy granita $7.00 or 4.47€   Hot Munster cheese in pastry and cumin  $12.00 or 7.67€     Main course   Young poultry from "Ferme D’Amours" served with a riesling sauce (''Dorff & Irion'') $25.00 or 15.98€   Roasted ostrich with pinot noir sauce ''Domaine Paul Blanck'' $25.00 or 15.98€   Salmon scallop in its white tarragon butter $25.00 or 15.98€ Duck magret  with pear vinegar sauce $32.00 or 20.45€   Duck magret and fresh duck liver $38.00 or 23.54€   Beef toploin served Noeser style $29.00 or 18.54€   Rack of lamb with homemade spiced crust $32.00 or 20.45€     Dessert   Alsace sweets $10.00 or 6.39€   Please also take note that the exchange rate for EuroDollars will be published once a month even though it fluctuates daily. To our French and American friends ... Bring from  France and California  those special bottles of wine that are not available here, in Quebec, and come savour them  with your friends from Quebec. What a nice present to offer ! We are looking forward to your visit ! Sincerely, Ginette et Denis Noeser     WINE SUGGESTIONS Lorsque les fêtes arrivent, les chefs sortent de leurs toques une partie de leurs plus belles cuvées de recettes. Chez Noeser, notre menu de décembre revêt ses plus beaux atours ; foie gras, faisan, autruche etc…La tradition a du bon, surtout quand elle est relevée d’un soupçon de fantaisie ! Une belle fête ne saurait se passer de vin. Voici donc mes trouvailles… Tokay/Pinot Gris ‘Les Princes Abbées’ 2000, Alsace, Domaine Schlumberger Code SAQ 00913897 / 28,20 $ L’un des plus grands domaines familiaux d’Alsace produit ce vin. Bien équilibré, ce vin racé nous procure toutes les agréables sensations d’un tokay-pinot gris gouleyant : nez d’une belle complexité, poires bien mûres, pêches blanches. Attaque vive. Bouche ample et grasse. (***1/2 Vin & Vignoble) Tokay-Pinot Gris Hugel 1999, Alsace Code SAQ 00918953 / 13,60 $ Cette maison de producteurs-négociants est l’une des valeurs sûres de l’Alsace. Les actuels propriétaires, Etienne, Marc et Jean-Philippe Hugel, s’appliquent à nous livrer des vins de gastronomie. Typique du cépage par son nez fumé et exotique, il révèle une bouche sans défaut. Klevener de Heiligenstein 2001, Alsace, G. Zeyssolff Code SAQ 00918664 / 20,70 $ Sec et charpenté, le vin cousine avec le gewurztraminer sans en avoir ni la puissance, ni l’exubérance aromatique, mais avec plus de complexité et d’élégance. Un vin constitué d’une très belle matière issue de savagnin rosé. Pour ceux qui auront le plaisir de déguster le foie gras chaud : Gewürztraminer Trimbach Alsace 2000 Code SAQ 00317917 / 23,70 $ Robe jaune pâle aux reflets dorés, très brillante. Superbe nez expressif dévoilant des notes d’épices douces et de fruits exotiques (lychee). Bouche très vive, dense, ample et aromatique. Finale longue (18/20 Guide Fleurus 2004) Pour le coquelet : Riesling Dopff & Irion 2003, Alsace Code SAQ 00210773 / 16,90 $ Paré d’une jaune clair, ce riesling présente un bouquet puissant marqué par des arômes floraux. Frais, élégant et équilibré. Kendermanns Selection Riesling Oba Pfalz 2003, Rheinpfalz Code SAQ 00469932 / 10,95 $ Ce vin sec possède un élégant équilibre entre l’acidité citronnée et les saveurs de fruits mûrs qui persistent longtemps en finale. Pour le rôtisson d’autruche : Bourgogne Maison Dieu, Nicolas Potel 2001, Pinot Noir Code SAQ 00719104 / 24,15 $ Affichant une belle couleur, ce vin offre au nez des notes de fleurs et de torréfaction. De style moderne, il dévoile en bouche des saveurs de fruits noirs accompagnées de notes épicées ainsi qu’une touche boisée. Age moyen des vignes : 35 ans Côtes de Nuits-Villages, Clos Bardot, Domaine Michèle et Patrice Rion 2002, Pinot Noir, Bourgogne Code SAQ 10220744 / 39,00 $ AOC reconnue en 1964. Les rendements sont les mêmes qu’en Nuits-Saint-Georges (40hl/ha) pour les rouges. Les vins sont tantôt fermes au nord de la côte de Nuits, tantôt plus souples, et préfigurent la Côte de Beaune au sud. On apprécie les arômes de fruits rouges et noirs, de réglisse ainsi que des notes animales. Un terrain de chasse attrayant où les prix doux ne sont pas le moindre des attraits. Pinot Noir ‘’F’’ Paul Blanck 1997, Alsace Code SAQ 00746495 / 41,00 $ Issu du terroir Furstentum, ce pinot noir ne bénéficie pas de l’AOC - Grand Cru, privilège réservé aux 4 cépages nobles (riesling, gewürztraminer, pinot gris, muscat). Frédéric Blanck qui en indique la provenance en appelant sa cuvée ‘’F’’. Robe rubis aux reflets orangés, nez de fruits rouges confiturés et d’épices. Bouche très élégante. Finale étonnamment fraîche. Joyeuses Fêtes !   Print this menu and bring it with you at the S.A.Q. They will be pleased to help you choose the right wine to accompany this unforgettable gastronomic meal !